Na Argentina, este bolo de chocolate não assado é na verdade chamado de “chocotorta”.
É ICÔNICO. Esta receita é muito querida e querida no meu coração.
Meu marido, Marcelo, é argentino, e comer esta chocotorta me lembra de quando começamos a namorar.
Cerca de uma vez por mês eu encontrava o Marcelo no centro e dividíamos uma fatia desse bolo na mais fofa loja de sobremesas de Buenos Aires.
A coisa maluca? Este lugar é um dos ÚNICOS lugares onde você pode COMPRAR chocotorta.
Normalmente é apenas algo feito em sua casa para ser compartilhado com a família ou amigos em ocasiões especiais.
Então, fazer este bolo de chocolate especial não assado é realmente um regalo para os locais, para aqueles de vocês, como eu, que amam coisas incomuns.
Esta receita também é ótima se você tiver filhos! Porque não requer cozimento, e é tão divertido montar é um ótimo projeto para fazer com seus filhos. Eles vão adorar lamber os dedos quando terminar!
Claro, se você decidir fazer esta receita, por favor me diga se você gostou na seção de comentários abaixo!
“Chocolinas” são biscoitos wafer finos e achocolatados que, por si só, são calcários e esquecíveis. Que apetitoso, certo? haha.
Bem, Chocolina deve ter percebido isso rapidamente, porque na década de 1980 eles lançaram uma campanha de marketing usando uma receita de bolo de chocolate não assado feito com seus biscoitos.
Eles o chamavam de: chocotorta
A receita estava impressa na embalagem e também anunciada.
Não demorou muito para que ele pegasse, e agora está em cada festa de aniversário e reunião de família!
INGREDIENTES
Para fazer este bolo não assado de chocolate, ou chocotorta, você só vai precisar de 5 ingredientes!
Biscoitos de chocolate, café, cream cheese, doce de leite e coco em pó. Só mais uma coisa para amar, certo ?!
Eu recomendo comprar os autênticos biscoitos wafer de chocolate chamados “chocolinas” na amazon ou no mercado latino de sua vizinhança para garantir que seu bolo fique com a textura certa.
Com esses biscoitos vai ficar macio e cakey, mas também um pouco fudgey.
Quanto ao doce de leite, você também pode comprar os autênticos produtos argentinos na amazon .
Se você não sabia, o doce de leite foi inventado na Argentina, então esse produto é espesso e de alta qualidade. No entanto, você também pode usar o que encontrar na loja. Deve funcionar muito bem.
COMO SERVIR ESTE BOLO DE CHOCOLATE NÃO ASSADO COM CARAMELO
Para ser sincero, este bolo é delicioso a qualquer hora do dia e em qualquer formato ou forma.
Os argentinos apreciam este bolo no café da manhã, no lanche ou na sobremesa. Mas, como você gosta, depende de você!
Nesta receita, recomendo virar o bolo na travessa e, em seguida, cobrir com a cobertura de cream cheese doce de leite.
No entanto, também pode ser cortado e servido direto do prato, ou sem a cobertura extra.
Limpo a superfície com cacau em pó, mas isso é opcional.
Você pode deixar simples, glacê, adicionar raspas de chocolate, ganache, m & m's ou granulado, o que quer que faça seu barco flutuar!
Rosbife assado lentamente, de dar água na boca, tão macio que derrete na boca é muito mais fácil de preparar em casa no forno do que a maioria das pessoas pensa.
Tudo que você precisa aprender a fazer rosbife é esta receita, um bom assado e algumas horas.
Há muito tempo que é um grampo dos jantares de domingo à noite, fazer rosbife em casa caiu um pouco em desuso, o que é um pouco uma caricatura.
Quando é bem cozido, com uma crosta crocante combinada com alho profundo e sabores de ervas, um assado tem muito a oferecer.
Pode ser a peça central de um bom jantar, o ponto de partida para sanduíches incríveis ou fatiadas finas como papel e servidas como um aperitivo frio.
Também funciona bem como um saboroso lanche tarde da noite.
Para criar esta receita de rosbife, queríamos respeitar as técnicas e os ingredientes que ajudaram a tornar o prato um clássico, adaptando-o à maneira como as pessoas cozinham hoje.
Isso significava descobrir que tipo de assado usar, quais temperos destacam os sabores da carne e a melhor forma de cozinhá-la.
Também significava descobrir as respostas para perguntas perenes, como você cozinha um assado coberto ou descoberto, tosta-o em uma panela ou forno quente, por quanto tempo deve cozinhar, qual é a temperatura certa para tirá-lo do forno , e por quanto tempo deve descansar.
Mesmo que seja fácil de fazer e acessível - rosbife parece uma ocasião especial
Também queríamos que a receita fosse fácil de usar e tão deliciosa que as pessoas a repetissem indefinidamente.
Encontrando o Melhor Corte
Existem muitas opções quando se trata de escolher o tipo de assado que deseja usar.
Em geral, preferimos usar Eye of Round over Top ou Bottom Round quando estamos fazendo rosbife para o jantar ou para comer em casa para sanduíches ou sobras.
Em nossos testes, descobrimos que o Eye of Round era geralmente um pouco mais macio e tão saboroso quanto cortes semelhantes, desde que seja torrado lentamente e em fatias finas.
Uma das coisas boas sobre qualquer um desses cortes é como eles são acessíveis.
Se você está fazendo um assado para uma ocasião especial ou para as férias, pense em obter uma costela assada em pé ou costela de primeira, o marmoreio e a maciez adicionais significam que podem ser servidos em fatias grossas.
Eles também vão ser mais caros, mas são verdadeiros empecilhos quando são esculpidos na mesa.
Aprenda a fazer um rosbife delicioso
Sejamos honestos, rosbife mal temperado ou cozido demais é a própria definição de blá, e é por isso que temperar um assado é tão importante.
Parte do desafio de temperar qualquer corte grande é descobrir como infundir sabor em cada mordida.
Nossa abordagem é cortar pequenas fendas na parte externa do assado para deslizar lascas de alho em cada corte, criando caminhos para que os sabores no alho e na mistura de especiarias se incorporem profundamente à carne.
A razão pela qual recomendamos o uso de alho fresco e alecrim é que eles conferem muito mais sabor do que suas versões secas ou em pó. Também encorajamos todos a polvilhar um pouco de sal na parte superior do assado, depois de fatiado e logo antes de ser servido. É quase mágica a forma como o sal dá vida aos sabores da carne.
Macio é a carne assada
Aprender a cozinhar rosbife macio e suculento é fácil, uma vez que você tenha aprendido a técnica básica e algumas dicas úteis de culinária.
Para começar, deixe o assado atingir a temperatura ambiente antes de assar.
Gostamos de temperar quando sai da geladeira, dando tempo para que os sabores sejam absorvidos enquanto a carne chega à temperatura.
Também pode temperar tudo na noite anterior.
Para cozinhá-lo bem e ainda usar uma assadeira com grelha que permite que o ar do forno circule em volta da carne.
O assado também deve ser cozido descoberto para ajudar a desenvolver o sabor e a textura.
A melhor maneira que encontramos de criar uma crosta agradável do lado de fora de um assado é colocá-lo em um forno pré-aquecido a 450 ℉.
Depois que o assado estiver no forno por 15 minutos, o fogo deve ser reduzido para 325 ℉ e cozido até atingir a temperatura interna desejada.
O método do forno pré-aquecido é significativamente mais fácil do que tentar dourar um assado em uma assadeira antes de colocá-lo no forno e produz um resultado melhor.
Para ajudar a tornar o assado ainda mais espremedor, coloque o líquido na assadeira, para criar um pequeno banho de vapor no forno.
Caldo de carne ou frango funciona bem, especialmente se você quiser usar os pingos para fazer molho.
Adicionar líquido à frigideira também fornece algo para regar o assado, ajudando a adicionar profundidade de sabor.
Guia de tempo e temperatura de cozimento de rosbife
A verdadeira chave para um rosbife fabuloso é cozinhá-lo no nível desejado de cozimento.
A melhor maneira de controlar a temperatura do assado é usar um termômetro próprio para forno e lembrar que a temperatura interna aumentará cerca de 5 graus enquanto o assado descansa quando sai do forno.
Uma regra geral para tempos de cozimento de rosbife é:
18 minutos por libra para raras
20 minutos por libra para malpassado
22 minutos por libra por bem passado
Aqui está um guia de temperatura para cozimento e um lembrete de que usar um termômetro é mais preciso do que usar um relógio.
125 ℉ a 134 ℉ raro
135 ℉ a 144 ℉ médio raro
145 ℉ a 155 ℉ para médio
155 ℉ a 165 ℉ para bem feito
166 ℉ plus para carvão
Dar tempo ao assado para descansar é a chave para mantê-lo macio e suculento.
Uma dica quando o assado sai do forno é deixá-lo na assadeira, coberto com um pedaço de papel alumínio, por pelo menos 15 minutos, que também passa a ser o tempo que leva para fazer o molho.
Quando estiver pronto para fatiar o assado, certifique-se de usar uma faca afiada e cortar o grão, fatiando-o o mais fino possível.
Em geral, quanto mais magro o assado, mais fino deve ser fatiado.
Servindo um assado
Existem várias maneiras de servir rosbife.
Se vamos servir para um jantar, gostamos de fazer Cheddar Branco e Purê de Rábanocom um bom molho usando os sucos da frigideira como base.
Se estivermos dourando o lírio, serviremos cogumelos assados ou grelhados que foram misturados com azeite de oliva, suco de limão e ervas frescas que as pessoas podem colocar por cima da carne.
Alguns outros acompanhamentos que combinam bem com esta receita são acelga arco-íris salteada e feijão verde com vinagre balsâmico .
No que diz respeito às bebidas, você não vai se sair melhor do que um Classic Old Fashioned ou um Rusty Nail .
O rosbife cozido dessa maneira é delicioso como sobras e vai durar uma ou duas semanas na geladeira depois de cozido.
Também pode ser congelado para mais tarde.
A melhor maneira que encontramos de reaquecê-lo, fatiado ou inteiro, é no forno a 300 ℉ até que esteja totalmente aquecido.
Quer estejamos servindo o assado para o jantar ou como sanduíches, gostamos de colocar um pouco de molho de raiz-forte e algumas boas mostardas na mesa para as pessoas escolherem, juntamente com um pequeno prato de sal para que possam polvilhar por cima.
2 xícaras de líquido , combinação de sucos da frigideira e estoque adicional
1/4 xícara de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta
INSTRUÇÕES
FAZENDO O ASSADO
Retire o assado da geladeira uma hora antes de colocá-lo no forno para que aqueça à temperatura ambiente.
Corte o alho em pequenas fatias e pique o alecrim.
Combine o alecrim, a páprica defumada, o sal e a pimenta com o molho inglês, o suco de limão e o azeite de oliva para fazer uma pasta.
Usando a ponta da faca, faça pequenos orifícios no assado.
Insira as lascas de alho no assado.
Espalhe o tempero do lado de fora, certificando-se de cobrir tudo.
Coloque o assado em uma assadeira com gradinha e despeje o caldo no fundo da assadeira.
Coloque o assado em um forno pré-aquecido a 450 ℉ por 15 minutos.
Após 15 minutos, diminua o forno para 325 ℉ e cozinhe o assado até que a temperatura interna alcance 137 ℉.
Para um assado de 3 libras, isso leva cerca de uma hora.
Enquanto estiver cozinhando, regue o assado com os sucos da assadeira algumas vezes. Usamos uma pasta de peru a cada 25 minutos ou mais.
Quando o assado atingir a temperatura desejada, retire do forno, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar coberto por 15 a 20 minutos.
Corte o assado em fatias finas e polvilhe um pouquinho de sal por cima das fatias antes de servir.
FAZENDO O MOLHO
Assim que o assado terminar de cozinhar, retire o caldo da frigideira e adicione caldo suficiente para 2 xícaras de líquido.
Em uma panela, faça um roux batendo a manteiga e a farinha em fogo médio-baixo. Assim que o roux ficar dourado, despeje lentamente o líquido, continuando a bater.
Adicione o sal e a pimenta e continue mexendo até o molho atingir a consistência desejada. Isso geralmente leva de 5 a 7 minutos.
O molho vai começar a engrossar à medida que esfria.
Depois que você fazer a sua receita deixe nos saber como ficou!
